Ossobuco
preparo: aprox. 1:30hs
rendimento: 4 pessoas
• 1 quilo de ossobuco
• 2 cebolas brancas cortadas em pétalas
• 2 cenouras pequenas picadas grosseiramente
• 2 talos de salsão (opcional)
• 5 tomates cereja cortados (pode substituir por 1 tomate fresco ou pelatti – opcional)
• sal refinado a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar (opcional)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• ervas frescas (aqui usamos alecrim e salvia)
• 5 colheres de sopa azeite de oliva
• 300 ml vinho tinto ou branco ou agua quente (pode usar vinho branco, água quente, água com vinagre ou com um pouco de suco de laranja)
• água quente qb
MODO DE FAZER
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
Comece temperando o ossobuco com sal e pimenta do reino. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os 2 lados da carne usando uma peneira.
Aqueça uma panela de pressão e quando estiver bem quente acrescente 2 colheres de azeite e doure a carne dos 2 lados, por aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado, sempre sentindo o cheiro para não deixar queimar (você deve sentir um cheiro agradável de carne dourada).
Depois de dourar a carne retire da panela e transfira para um prato. Reserve.
Na mesma panela em que dourou a carne adicione 1 colher de sopa de azeite, a cebola, os talos de salsão, a cenoura, o tomate e um pouco de sal.
Quando os legumes estiverem suados e murcharam um pouco (ainda não estão dourados), tempere com um pouco de sal e acrescente o louro e as ervas frescas. Misture, aumente o fogo e coloque a carne de volta na mesma panela.
Para deglaçar a carne acrescente o vinho tinto e tempere com um pouco de pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 a 7 minutos para que o álcool do vinho evapore, abaixe o fogo e acrescente um pouco de água quente para que a água cubra a carne e os legumes.
Feche a panela com a tampa para dar pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até a carne desmanchar (se ao abrir a panela não estiver desmanchando feche a panela novamente e deixe mais um pouco).
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Sugestões de acompanhamento: risoto branco, purê de batatas, macarrão na manteiga ou uma salada fresca.
Dica: Se não tiver panela de pressão é possível fazer com uma panela normal e usar o fogo baixo porém o cozimento levará mais tempo, de 2:30 a 3 horas.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
