Bolo de chocolate molhadinho
preparo: 20 minutos + 30 minutos de cozimento
rendimento: 8 porções
• 180 gramas de chocolate 70% cacau picado (pode misturar metade 70% e metade ao leite 50%)
• 170 gramas de manteiga fria sem sal
• 50 gramas de cacau amargo em pó
• 150 gramas de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
forma de 20 cm de fundo falso
MODO DE FAZER
Antes de iniciar o preparo forre uma forma de 20cm de fundo falso com papel manteiga e unte com manteiga e cacau em pó. Caso não tenha forma de fundo falso o bolo pode ser feito em forma de fundo fixo ou travessa refratária porém o bolo deverá ser servido dentro da forma. A massa é muito molhada e delicada, portanto você não conseguirá desenformar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Derreta o chocolate em banho maria com a manteiga:
Em uma tigela de vidro coloque a manteiga primeiro e o chocolate picado por cima. Apoie a tigela em uma panela com água fervente, a tigela precisa ser maior que a boca da panela para poder apoiar e não precisa encostar na água, o vapor já irá garantir que os ingredientes derretam.
Assim que o chocolate derreter por completo adicione a baunilha, misture e reserve para que a temperatura abaixe.
Enquanto o creme de chocolate amorna, separe as gemas das claras colocando as claras em uma tigela maior e as gemas em uma tigela menor.
Bata as claras com uma batedeira manual ou de base fixa e quando estiverem ganhando volume/montando acrescente uma pitada de sal. Bata mais um pouco e acrescente o açúcar. Continue batendo por aproximadamente mais 2 minutos ou até dar consistência de merengue (picos firmes). Reserve.
Incorpore as gemas ao creme de chocolate misturando com um fouet e acrescente o cacau em pó.
Adicione metade do merengue ao creme de chocolate, misturando com uma espátula com carinho e cuidado. Acrescente a outra metade do merengue, misturando delicadamente até incorporar.
Transfira o creme para a forma escolhida e leve ao forno por 30 minutos em forno pré aquecido a 180ºC. O forno deve estar muito quente para que o bolo cozinhe da maneira correta.
Retire do forno, espere esfriar por completo e desenforme.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
