Pavê de morangos
rendimento: 10 porções
tempo de preparo: 30 minutos + 3 horas de descanso
Recipiente de 30 x 18 cm
INGREDIENTES
• 320g de creme de confeiteiro pronto
• 120g de creme de leite fresco frio
• 150g de doce de leite lisinho (tipo argentino)
• Cognac, Brandy ou qualquer licor de sua preferência *
• 120g de morangos frescos
• Raspas de 1 limão siciliano
• 3g sal (de preferência flor de sal)
• 20 a 24 biscoitos champanhe
• 40g de amêndoas sem pele torradas e picadas
Para a cobertura:
• 170g de morangos congelados ou frescos
• 60g de açúcar cristal
• 20g de água
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 2g de gelatina em pó ou em folha sem sabor
• 1 colher de sopa de água gelada
• 1 colher de sobremesa de geleia de morango (opcional)
* Pode usar chá, suco ou leite para molhar os biscoitos se não quiser usar licor
MODO DE FAZER
Em uma tigela, bata o creme de leite gelado com um fouet em ponto de picos moles (quando você levanta o fouet, forma um pico que se curva).
Incorpore aos poucos o creme de leite montado ao creme de confeiteiro. Reserve
Corte os morangos. Reserve.
Se o doce de leite for muito espesso, dilua com um pouco de água. Reserve
Montagem do Pavê:
Espalhe um pouco do creme no fundo da travessa de 30x18cm.
Distribua os biscoitos sobre o creme e regue com um pouco do licor.
Espalhe um pouco mais de creme sobre os biscoitos e salpique os morangos.
Regue com o doce de leite, polvilhe raspas de limão e um pouquinho de flor de sal.
Salpique as amêndoas.
Faça mais uma camada na mesma sequência, começando com os biscoitos e terminando com as amêndoas. Ao fazer as camadas de biscoito, alterne a posição, em uma camada distribua os biscoitos na vertical, na próxima distribua na horizontal.
Faça a terceira camada apenas com biscoito, licor e termine com creme. Alise bem.
Leve o pavê para a geladeira e, enquanto esfria, faça a cobertura de morangos.
Cobertura de morangos:
Hidrate a gelatina em água bem gelada.
Em uma panela coloque os morangos, a geléia, a água, o açúcar e o suco de limão, cozinhe até dissolver o açúcar e começar a ferver, mexendo sempre.
Bata a calda de morango ainda na panela com um mixer ou no liquidificador até obter um purê.
Retire a folha hidratada de gelatina da água gelada, esprema retirando o excesso de água, transfira para uma tigela e peneire a calda quente de morangos sobre a folha de gelatina. Misture e aguarde esfriar, aproximadamente uns 10 minutos, não muito mais tempo para que a gelatina não coagule na tigela e sim no pavê.
Distribua a cobertura de morangos sobre a superfície do pavê, volte para a geladeira e deixe por pelo menos 3 horas. Sirva gelado.
Nota: certifique-se que a travessa seja do tamanho indicado na receita, caso contrário as quantidades podem não ser suficientes.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
