Lasanha Verde
rendimento: 8 porções
tempo de preparo: 4 horas
INGREDIENTES
Para a massa:
• 200g de folhas de espinafre
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1 colher de chá de sal
• 400g de farinha de trigo
Para o molho branco:
• 600ml de leite fresco integral
• ½ cebola branca (opcional)
• 80g de manteiga sem sal
• 50g de farinha de trigo
• sal a gosto
• pimenta branca moída na hora a gosto
• noz moscada ralada na hora a gosto
Para o recheio:
• 100g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• ½ cebola branca média
• 400g de folhas de espinafre
• 500g de ricota fresca
• 1 ovo
• 100g de queijo parmesão ralado na hora
• 2 colheres de sopa de uva passa branca hidratada em água fervente (opcional)
• raspas da pele de 1 limão siciliano
• sal a gosto
• pimenta do reino branca moída na hora a gosto
• noz moscada moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Massa:
Em uma panela grande e em fogo alto, coloque água para ferver. Quando ferver adicione sal.
Lave e seque as folhas de espinafre, retirando os talos.
Branqueie as folhas de espinafre mergulhando-as por 1 minuto na água fervente, retire com uma escumadeira e esfrie em água bem gelada.
Retire as folhas de espinafre da água gelada e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água, devem ficar bem espremidas, sem água residual. *
Processe o espinafre, as gemas e os ovos no liquidificador até ficar bem homogêneo e sem pedaços. Reserve.
Sobre uma superfície lisa, limpa e seca, peneire a farinha e faça um furo no centro como se fosse um vulcão.
Coloque o creme de espinafre no centro do furo, comece misturando com um garfo tomando a farinha do centro para fora, aos poucos, até tomar tudo.
Amasse por poucos minutos com as mãos até formar uma massa, se estiver grudando muito acrescente um pouco mais de farinha.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 20 minutos na bancada (não precisa levar para a geladeira).
Enquanto a massa descansa, faça o molho branco e cubra com papel filme até o momento de usar. Receita de molho branco do canal no link: https://www.youtube.com/watch?v=zZPYoX2A7X4&t=12s
Corte a massa em 12 partes iguais, polvilhe a bancada com farinha e abra cada parte de massa com um rolo, em lâminas de formato comprido e espessura bem fina de aproximadamente 35cm de comprimento por 12cm de largura.
Em uma panela grande em fogo alto, coloque água para ferver. Quando ferver adicione sal e cozinhe as lâminas de massa de 2 em 2 por 1 minuto, retire, leve para uma tigela com água bem gelada com gelo e quando esfriar transfira para uma assadeira ou travessa com azeite de oliva para não grudar. Reserve.
* Se não for usar imediatamente o espinafre branqueado você pode guardar na geladeira por 3 dias ou congelar.
Recheio:
Branqueie as folhas de espinafre da mesma forma feita no preparo da massa , esprema bem e pique grosseiramente.
Descasque e pique a cebola e o alho.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira média em fogo alto e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal.
Acrescente o espinafre picado, refogue com a cebola e o alho, coloque as uvas passas hidratadas, desligue o fogo e espere esfriar.
Coloque a ricota em uma tigela e amasse com uma colher de pau para ficar macia, acrescente 1 ovo, sal, pimenta do reino branca moída na hora, noz moscada, metade da quantidade de queijo parmesão ralado, acrescente o refogado de espinafre já frio e misture tudo. Reserve.
MONTAGEM DA LASANHA
Em uma travessa apropriada para lasanha (usamos uma retangular de 28 x 18 x 6 cm mas pode ser um pouco maior ou menor) coloque cubinhos de manteiga e distribua uma camada fina de molho branco.
Disponha lâminas de massa cozida, cubra com molho branco, distribua o recheio por cima, na sequência um pouco do queijo parmesão ralado e um pouco das raspas de limão siciliano.
Faça a próxima camada na mesma sequência, começando com a massa e terminando com as raspas de limão. Continue até completar 6 camadas, colocando sobre a última apenas molho branco e finalizando com queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 35 minutos até gratinar.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
