Pão de ló
preparo: 1 hora e 15 min.
rendimento: 10 a 12 fatias
• 1 xícara de 225ml bem cheia ou 150 gramas + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de 225ml rasa ou 150 gramas de açúcar refinado
• 5 ovos frescos (60 gramas cada ovo) em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• raspas de limão ou laranja (opcional)
• 1 forma de 20cm (para um pão de ló mais alto) ou 24 cm (para um pão de ló mais baixo) de diâmetro.
MODO DE FAZER
Para essa receita use um forno de confiança pois a precisão da temperatura para assar é muito importante. A massa deve ser assada em temperatura baixa.
Pré-aqueça o forno a 160 ºC.
Recorte um papel manteiga do tamanho da base da forma escolhida e coloque no fundo. Unte a forma com manteiga em seguida.
Peneire a farinha 2 vezes. Reserve.
Nessa receita, os ovos são batidos inteiros com açúcar. Recomendamos usar ovos bem frescos para evitar que a massa fique com cheiro de ovo, ovos mais velhos podem fazer com que isso aconteça. Se quiser garantir que não fique com cheiro de ovo, separe as claras das gemas dos ovos e peneire as gemas. Não pressione muito as gemas na peneira para evitar que os coágulos que tem perto da gema e que podem dar cheiro passem pela peneira. Separe as gemas das claras apenas se for peneirar, se for pular esse processo quebre os ovos inteiros na tigela.
Bata os ovos (claras + gemas peneiradas) com o açúcar por aproximadamente 13 minutos em batedeira manual ou 8 minutos em batedeira de base fixa. A mistura deve crescer e ficar bem clara e aerada. Adicione as raspas de limão e a essência de baunilha e continue batendo.
Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fouet grande, incorpore a farinha bem devagar para que a espuma obtida não se quebre e o creme continue leve. Para isso adicione a farinha aos poucos, peneirando em 3 partes, e misture fazendo movimentos circulares delicados com o fouet de baixo para cima. Certifique-se que toda a farinha foi incorporada e não se formaram bolsas de farinha na massa.
Transfira todo o creme para a forma untada e leve ao forno até que a massa esteja totalmente assada. Para testar o ponto do bolo não espete palito ou garfo, pressione delicadamente a superfície do bolo com a ponta do dedo e você deve sentir a textura de uma esponja, e quando você pressiona a massa não volta. Para uma forma de 20 cm em forno a 160 ºC obtivemos um tempo de 55 minutos de cozimento.
Retire do forno e deixe esfriar por completo para desenformar.
SUGESTÃO DE RECHEIO E MONTAGEM
Fatie 400 gramas de morangos frescos, salpique um pouco de açúcar de confeiteiro e reserve.
Prepare uma calda com 1/3 de xícara de açúcar e 1/3 de xícara de água. Deixe ferver até diluir o açúcar por completo. Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente 4 colheres de sopa de vinho do porto ou suco de laranja (opcional) para perfumar. Reserve.
Prepare um creme misturando 250 gramas de mascarpone ou cream cheese com 100 ml de creme de leite fresco montado em ponto de chantilly.
Para montar o bolo corte o pão de ló ao meio com uma faca longa.
Com um pincel ou colher, molhe as 2 metades com a calda de açúcar até que fiquem bem umedecidas.
Acrescente uma camada generosa do creme de mascarpone em uma das metades distribuindo igualmente por toda a superfície e alise com uma espátula no final.
Disponha os morangos frescos sobre o creme de mascarpone e feche o bolo com a outra metade, como um sanduíche. Leve o bolo para a geladeira por no mínimo 3 horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir. Sirva gelado.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
