#NossaCozinha
INGREDIENTES:
Para a massa
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de açúcar refinado
uma pitada de sal
raspas da pele de 2 limões ou 2 laranjas
225 gramas de manteiga fria cortada em cubos
3 gemas de ovo
¼ xícara de licor “Amaretto” ou Cointreau ou Whisky
Misturar todos os secos numa bacia, acrescentar a manteiga gelada cortada em cubos e misturar com as mãos até obter uma espécie de areia, acrescentar agora todos os outros ingredientes e misturar até obter uma massa. Não trabalhar muito, apenas juntar os ingredientes e formar uma bola de massa. Colocar dentro de um saco plástico ou numa bacia e guardar na geladeira por 2 horas.
Preparar uma forma para torta de 20 a 30 cm, um papel manteiga cortado em círculo no diâmetro da torta e 2 xícaras de grão de bico ou feijão para cozinhar a massa. (depois você pode guardar o papel e os grãos e continuar cozinhando com eles outras massas que precisem de um peso ao entrar no forno)
Pré-aqueça o forno a 175 graus
Abrir a massa com rolo de confeiteiro sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Uma vez aberta e fina, de aproximadamente 0,5 cm coloque a massa sobre a forma, raspe as bordas e o excesso de massa. Coloque agora o papel manteiga e sobre ele o grão de bico
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
Depois retire o papel e os grãos e continue cozinhando até ela ficar bonita e dourada. entre 10 e 15 minutos a mais.
Para o recheio
O creme Patissière (rende 340 de creme)
130 gramas de gema de ovo
½ fava de baunilha
90 g de açúcar branco
40 g de amido de milho (Maisena )
450 g de leite integral
Misture numa panela o leite com a fava de baunilha (retire as sementes da fava, misture no leite e coloque também a fava)
Reserve.
Numa bacia, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, sem bater muito, para não fazer muita espuma.
Leve a panela de leite no fogo e deixe quase ferver, retire e despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, amido e açúcar, misture rapidamente com fuet, volte a mistura à panela onde estava o leite, e leve a fogo moderado, misturando agora com colher de pau rapidamente até voltar a atingir temperatura de quase fervura. Se sentir que engrossa demais e podem ficar bolotas de maisena use um fuet, assim que mudar de textura e engrossar retire do fogo e passe a mistura a uma bacia limpa, Retire a fava de baunilha. Lave, seque e reserve a fava ! Reserve na geladeira.
Para o creme diplomat
2 gramas de gelatina em folha (1 folha de gelatina mais ou menos)
1 receita de creme de confeiteiro
100 g creme de leite montado ponto Chantilly – sem açúcar
Colocar a gelatina em um bowl com água de filtro gelado.
Colocar 1/3 do creme de confeiteiro no banho maria para aquecer. Retirar a folha de gelatina da água fria e misturar no creme de confeiteiro “quente” até dissolver a gelatina.
Acrescentar o resto do creme de confeiteiro e bater fortemente com fuet até que fique cremoso.
Acrescente agora aos poucos o chantilly. Reserve na geladeira até a hora de montar.
400 gramas de morangos
para o brilho
200 gramas de morangos
100 gramas de acucar
100 gramas de água
½ folha de gelatina
ou
4 colheres de sopa de geleia de morangos
1 gramas de agua
¼ folha de gelatina
Monte a torta
Coloque o Creme Diplomat bem cremoso (é bom dar uma batida de fuet energético antes de montar, se tiver feito o creme com muita antecedência).
Coloque as frutas sobre o creme. De forma bonita.
Se quiser usar o “brilho” pinte a torta com pincel ou deixe cair a mistura de geleia e gelatina com uma colher.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
